膠原蛋白和豬蹄哪個更好，這確實是一個值得爭論的話題。膠原蛋白是一種高分子蛋白質，絲狀的膠原蛋白纖維能使皮膚保持結實而有彈性。它存在于人體皮膚、骨骼、牙齒、肌腱等部位，主要生理機能是做結締組織的粘合物質。

　　一、對皮膚功能：保護、具適當彈性：

　　表皮下層，占有大部分結構的是真皮層，厚度為2公厘左右，又可分為三層，即乳頭層、乳頭下層及網(wǎng)狀層等，大部分由蛋白質所構成，此部分蛋白質是同膠原蛋白及彈性蛋白(elastin)組成，其他則是神經(jīng)、毛細血管、汗腺及皮脂腺、淋巴管及毛根等。

　　皮膚成分中有70%是由膠原蛋白組成，皮膚有如一個大套子緊緊包住身體各處，表面積相當大，人體四肢活動時，皮膚中膠原蛋白發(fā)揮功能，使皮膚具有保護功能，又有適當彈性及堅硬度。

　　二、骨骼堅硬具彈性，不致疏松脆弱：

　　骨骼中含鈣質成分，當牙齒中所含鈣質流失時會造成牙齒病變，容易蛀牙及得牙周病等，骨骼鈣流失時則導致骨質疏松。膠原蛋白能使得鈣質與骨細胞能結合，不致流失。

　　骨骼中的膠原蛋白流失時會使得骨中鈣量也降低，此時只增加鈣攝取量的話，也不易改善這種骨質疏松的現(xiàn)象，因為鈣無法在骨中保住，多吃鈣也會流失，主要由于膠原蛋白量已減少。所以要保住骨本，可由食物中攝取或是以膠原蛋白保健食品來補充。

　　真皮中膠原蛋白與彈性蛋白含量比例為45：1左右，而骨骼中膠原蛋白含量約占20%，在皮膚與骨中膠原蛋白都是主要蛋白質成分，以骨中總蛋白質量來計算的話則有80%是膠原蛋白。因為含有膠原蛋白，所以骨骼與牙齒在堅硬中同時還帶有彈性。