有人為了"加強(qiáng)殺菌效果",將牛奶煮沸時(shí)間過長(zhǎng),其實(shí)這樣并不好。因?yàn)橹笈D桃话阋虐滋?,煮時(shí)過長(zhǎng),奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸,而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。牛奶加熱時(shí),牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生變化,在60~62攝氏度時(shí)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,從而變成凝膠狀態(tài),隨之還會(huì)出現(xiàn)沉淀。達(dá)到100攝氏度時(shí)牛奶中的乳糖會(huì)焦化,并會(huì)使牛奶味道損失較多。牛奶忌久煮。