我們知道蛋類(lèi)是我們?nèi)梭w必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的必需品。中國(guó)又是個(gè)美食大國(guó),可以吧任何食物制作成美味的味道來(lái)。蛋類(lèi)最典型的例子,皮蛋算一個(gè),是用新鮮鴨蛋熏制燒制而成的,顏色上也有很大的改變,看上去灰灰的,但是拌涼菜使胃腸美味的,那經(jīng)過(guò)加工的皮蛋有什么營(yíng)養(yǎng)?

 一.皮蛋有什么營(yíng)養(yǎng)

 松花蛋即皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。

二.皮蛋的挑選方法

 1.一掂

 是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;

 2. 二搖

 是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;

3. 三看殼

 即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);

4. 四品嘗

 松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開(kāi)后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

 三.經(jīng)常吃皮蛋好不好

 皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過(guò)程中,為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝聚并脫殼,還需要加入一些黃丹粉,它含有大量的氧化鉛。這樣一來(lái),制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。

 如果經(jīng)常大量食用皮蛋,就有可能引起鉛中毒,其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢,嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。同時(shí),鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣質(zhì),從而影響鈣的吸收,引起缺鈣癥狀。

 此外,由于兒童對(duì)鉛特別敏感,在腸道內(nèi)的吸收可高達(dá)50%,再加上兒童各個(gè)器官都在成長(zhǎng)中,代謝功能還不健全,極容易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積,因此造成慢性中毒,影響智力發(fā)育,因而,兒童更應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋。

 小編結(jié)語(yǔ):閱讀上文,我們就會(huì)了解一些皮蛋有什么營(yíng)養(yǎng),挑選方法的知識(shí)。其實(shí)皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺高的,食欲不是很好,腸胃不是很好的人可以食用一些皮蛋幫助身體保持健康的狀態(tài)。但是不要進(jìn)場(chǎng)使用皮蛋,畢竟是經(jīng)過(guò)深加工的,兒童切記少食。不然會(huì)引起中毒反應(yīng)。