俗話說(shuō)得好：“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。”野生菌以其養(yǎng)生、天然的理念被都市人接受。這個(gè)冬季，無(wú)論是在飯店還是自家廚房，其實(shí)都可以品嘗一下野生菌的美味，既飽了口福，又有養(yǎng)生的功效。菌類們，頂著一把把圓圓小傘的菌類不僅模樣可愛，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素一樣都不少!多吃還可以增加人體免疫力呢!

　　碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖，分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

　　蛋白質(zhì)：菌類的蛋白質(zhì)占干重的30%-45%，大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。

　　維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

　　微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

　　食物纖維：富含豐富的食物纖維3，能幫助孕媽咪緩解便秘，防止肥胖。

　　一、香菇

　　香菇除了富含維生素B2等B群以外，還含有可以預(yù)防膽固醇過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化等的倍塔-葡萄糖苷酶，具有能阻擋紫外線功能并富含生成維生素D的麥角酶等多種營(yíng)養(yǎng)。在選購(gòu)香菇的時(shí)候，中等個(gè)頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細(xì)滑，菌柄短而粗壯的香菇是購(gòu)買時(shí)的首選哦!

　　美味推薦：香菇燉雞

　　材料：整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。

　　做法：

　　1.買來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。

　　2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。

　　3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

　　這道湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率。雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。

　　二、金針菇

　　金針菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)健腦的作用。在選購(gòu)金針菇的時(shí)候應(yīng)選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，菌蓋和莖無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)缺損、無(wú)皺縮的。

　　美味推薦：金針菇湯

　　材料：豆腐一塊、金針菇一小把。

　　做法：

　　1.將豆腐洗干凈，切成小塊，金針菇洗干凈，去跟然后對(duì)切兩半。

　　2.鍋中水開倒入豆腐焯一下水，然后撈起來(lái)。

　　3.將豆腐放入鍋中，加入料酒用大火燉至表皮出現(xiàn)小洞，這步比較重要，料酒多放一點(diǎn)，然后會(huì)揮發(fā)掉的，看好火候，時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然料酒全部揮發(fā)掉了，豆腐會(huì)燒焦的。

　　4.然后加水，放入金針菇，加點(diǎn)醬油，鹽，幾滴醋用小火燉個(gè)15分鐘就可以了。

　　這道湯清淡美味，豆腐的鈣質(zhì)充足加上金針菇的各種營(yíng)養(yǎng)素，兩樣疊加，是一款不錯(cuò)的湯品哦!

　　三、草菇

　　草菇又稱包腳菇、蘭花菇，肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。而且其能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸引，適合妊娠糖尿病媽媽食用。

　　美味推薦：草菇炒肉

　　材料：草菇250g、豬肉250g、青紅椒各半個(gè)、醬油半小勺、淀粉少許、鹽和雞精少許。

　　做法：

　　1.草菇洗干凈，切兩瓣用滾水燙一下，然后用冷水沖一沖瀝水備用。

　　2.豬肉洗干凈切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的淀粉抓勻，腌制一下。

　　3.青紅椒洗干凈，切絲備用。

　　4.鍋放少許的油，燒熱把青紅椒絲炒一下。

　　5.然后把青紅椒絲鏟一邊，把肉片放進(jìn)去炒斷生。

　　6.再把草菇放進(jìn)去炒勻，接著放少許鹽和雞精炒一炒出鍋。

　　這道菜把草菇肉質(zhì)的嫩美和豬肉的香味充分發(fā)揮出來(lái)了，不僅僅味道鮮美，而且草菇和豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，適合妊娠時(shí)期的媽媽食用哦!

　　四、蘑菇

　　蘑菇有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點(diǎn)，其中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌類。它還含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用。準(zhǔn)媽媽在挑選蘑菇的時(shí)候應(yīng)選擇色白、莖粗、傷痕少的。由于容易氧化變色，洗凈后在清水中浸泡，以隔絕空氣，但不適用于鐵質(zhì)容器浸泡，否則將變成黑色，味道也不好。

　　美味推薦：蘑菇燉豬肚

　　材料：鮮蘑菇150克，豬肚1只(約500-750克)。

　　做法：

　　1.將豬肚洗凈切片。

　　2.蘑菇洗凈切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。

　　此肴具有補(bǔ)中益胃的功效，適用于脾虛體弱，胃不納食之人食之。

　　五、豬肚菇

　　豬肚菇又名大杯菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒燉皆宜。

　　推薦美味：豬肚菇青豆燉雞

　　材料：豬肚菇、雞肉、青豆。

　　做法：

　　1.豬肚菇洗凈，雞洗凈切塊，青豆沖洗。

　　2.豬肚菇和雞塊焯一下。

　　3.水燒開，先放姜蒜，然后放焯過(guò)的雞塊，開始大沸騰后放豬肚菇，大火五分鐘后放青豆，再大火五分鐘轉(zhuǎn)小火。

　　4.小火燜蓋十分鐘，嘗熟爛程度，放調(diào)味品，閉火起鍋上桌。

　　豬肚菇不用撕，整個(gè)燉熟后，咬起來(lái)非常有口感，兼吸汁多，味道好。