蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，這對我們的健康非常重要。為了讓蔬菜更好吃，我們用不同的方法烹飪，但重要的是要注意，如果你不以正確的方式烹飪，你會失去很多營養(yǎng)。

    蔬菜一般在冷水中浸泡較長時間，當(dāng)蔬菜用于沙拉時，為了保持新鮮的味道，他們會在切菜后暫時將蔬菜浸泡在冷水中。然而，長期浸泡會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡過的水中。因此，把蔬菜長時間浸泡在水中是非常錯誤的。

    從烹飪中倒出湯一般來說，當(dāng)蔬菜煮熟的時候，它們會變小，這使得人們比生的時候吃更多的蔬菜。但維生素C耐熱性差，一旦受熱就容易流失。因此，烹調(diào)蔬菜后，湯最好不要丟棄，將含有維生素C的湯合理使用或攝入，以免失去維生素C。

    用攪拌機(jī)和食品加工機(jī)榨汁。不喜歡蔬菜和水果的孩子通常對果汁沒有抵抗力。但是如果你用食物處理器或攪拌機(jī)來打碎水果和蔬菜，你很容易失去維生素C。這是因?yàn)樵诠叽驂牡倪^程中，維生素C暴露在空氣中被氧化，導(dǎo)致維生素C的流失。對于生果汁，最好使用手動榨汁機(jī)來減少氧化的機(jī)會。攪拌蔬菜汁時，要考慮盡可能多地混合不同的蔬菜，以達(dá)到攝入多種營養(yǎng)物質(zhì)的目的。然而，如果胡蘿卜和其他蔬菜混在一起，就不好了。胡蘿卜中含有的維生素C氧化酶，會破壞其他蔬菜所含的維生素C，因此，打汁時不宜與胡蘿卜搭配。