小米的營養(yǎng)價(jià)值很高,含蛋白質(zhì)9、脂肪及維生素,除食用外,還可釀酒、制飴糖。小米蛋白質(zhì)含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素,維生素B1的含量位居所有糧食之首,經(jīng)常喝些小米粥,可調(diào)理各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃病癥。而且小米還具有催眠以及調(diào)節(jié)睡眠的功效,這是由于在小米中含有大量豐富的中色氨酸,這種物質(zhì)具有調(diào)節(jié)睡眠的作用。經(jīng)常失眠的人在睡覺前適量的喝些小米粥,可使人安然入睡。