豆角如果沒有煮熟,有可能會引起中毒癥狀,產生胃腸道的反應,比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等等,這是因為豆角當中含有植物凝集素和酵素,而這類物質如果沒有加工煮熟的話,直接進入胃腸道當中,會直接刺激人體的胃腸道黏膜,從而產生胃腸道的癥狀。在臨床當中雖然豆角沒有炒熟會引起一些中毒癥狀,但是這些癥狀往往比較輕,很少出現(xiàn)嚴重的臨床表現(xiàn),豆角當中的皂苷和豆素如果沒經過高溫煮熟,有可能產生毒素,會影響到凝血功能,出現(xiàn)凝血功能的障礙,因此一定要重視,在日常烹調的時候要注意將豆角煮熟燜透。