進入老年以后，細胞代謝機能減退，體內脂肪容易發(fā)生氧化，產生老年色素。這種色素不能排出體外，于是沉積在細胞體上，從而形成老年斑。這是人體內臟衰老的象征。還可能出現(xiàn)在腦細胞上，引起智力和記憶力減退；聚集在血管壁上，發(fā)生血管纖維性病變，引起高血壓、動脈硬化、心臟病等。

目前研究證明，多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現(xiàn)，尤其以常吃洋蔥效果最好。洋蔥中含有硫質和大量維生素等營養(yǎng)成分，能消除體內廢物，使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每周吃２—３次洋蔥。洋蔥生吃效果最好，適量加點醋，效果還會增強。

具體做法是：新鮮洋蔥１個，切絲，浸泡在涼開水里２０分鐘，瀝干水后，把洋蔥絲放入盤內，倒入醋，陳醋、水果醋均可，至完全沒過洋蔥絲，攪拌，食用即可。

此外，老人還可多吃含維生素Ｅ豐富的食物，如植物油、谷類、豆類以及肝、蛋、奶等。維生素Ｅ在體內能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，每天服維生素Ｅ１００國際單位和維生素Ｃ３００—５００毫克，連服兩年，可明顯減緩動脈硬化斑和老年斑的發(fā)展。