天氣已經(jīng)熱，大家不僅要穿得清涼點(diǎn)，在吃的方面也想更清涼一些。于是各種涼拌菜開(kāi)始上桌。涼拌菜的食材選擇很是豐富，大家可以根據(jù)口味選擇，但是有幾種常見(jiàn)的蔬菜是并不適合做涼拌吃的，具體有哪幾類(lèi)，趕緊來(lái)看。

　　第１類(lèi)：十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第２類(lèi)：芥菜類(lèi)蔬菜芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

　　第３類(lèi)：含草酸較多的蔬菜含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　第４類(lèi)：新鮮黃花、木耳鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。

　　第５類(lèi)：含淀粉的蔬菜含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。

　　第７類(lèi)：馬齒莧等野菜馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

　　第６類(lèi)：扁豆和四季豆含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。