很多新手在一開始蒸雞蛋羹的時候常常會遇到各種問題，要么是蒸出來太老，要么是蒸出來氣泡比較多，今天就為大家介紹雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑。

雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

1.注意蒸蛋羹的火候

首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設置時間蒸就可以了。

2.注意雞蛋蛋液與熱水的比例

一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度以上就可以了。

3.注意蒸蛋羹的容器

建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因為不同深度、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣，換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話就像我一樣，上面再倒扣一個平盤就可以了，有的小伙伴也用耐高溫的保鮮膜，但我覺得倒扣盤子更方便。

雞蛋羹蒸幾分鐘

蒸雞蛋羹一般需要10-15分鐘左右的時間。蒸雞蛋羹不要加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

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