白菜是很常見的蔬菜，白菜含有的維生素含量很高，而且長期吃白菜，對減肥也是有著一定效果，它對排尿都是有著很好幫助，同時白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比較多，使用白菜制作辣白菜也是很不錯選擇，辣白菜的腌制方法如何呢?

對辣白菜的腌制方法怎么樣呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧，這樣對制作的時候，才會使得它的味道獨特，而且在口感上，也是會有爽脆的感覺。

辣白菜的腌制方法:

材料

A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

做法

1、腌菜:白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。

2、制作泡菜醬:C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

3、腌漬泡菜:將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

通過以上介紹，對辣白菜的腌制方法也是有著一些了解，這樣制作辣白菜方法是一個很簡單的方式，但是對食材選擇上，都是要合理進行，否則對人體健康，也是有著一些危害，食物選擇不當，容易產(chǎn)生食物相克，這點要注意。