油炸茄子作為一種家常菜系，有很多種做法，如果只用雞蛋包覆茄子，而不加其他東西的話，那么做出來的油炸茄子清爽可口，又不會(huì)特別油膩;而如果在兩片茄子中間加上一點(diǎn)肉的話，制作出來的油炸茄子則是別具一番風(fēng)味的，既不會(huì)使得肉太過油膩，也能使得茄子依然清爽。

茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素p、維生素E，并含生物堿等營養(yǎng)成分。茄子在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素p。

油炸茄子的具體做法是，先在面粉里加入水，調(diào)成比較稠的糊糊，然后加入蛋液，調(diào)成比較稀的糊糊，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和花椒粉。茄子橫切成片，兩刀斷開一次;豬肉剁成餡后，添加蔥花、姜末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻;面粉和雞蛋攪成掛得住的面糊，靜置5分鐘;兩片茄子之間釀上上一層肉餡;給茄子表面蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油調(diào)成蒜泥汁，吃時(shí)蘸食。

油炸茄子的主食材茄子中富含的維生素E，它對(duì)于抗衰老方面有著很有效的作用。而茄子中含有的一些微量的元素也可以起到消除類固醇激素的作用，能夠一定程度上抑制癌細(xì)胞的生長，從而幫助人們遠(yuǎn)離癌癥。茄子中還含有較大量的鉀元素，可調(diào)節(jié)血壓及心臟功能，對(duì)于高血壓人群有著的保護(hù)作用。