白蘿卜一向被稱作「平民人參」，不只白色的肉本身，從葉到皮也都有營養(yǎng)價值。日本習(xí)慣生吃蘿卜泥，中式料理則用在煮排骨湯、鹵牛肉，或是做成菜頭粿、蘿卜絲餅。究竟怎么吃比較好、生食熟食差在哪?

低卡路里，維生素C含量比水果還多

白蘿卜屬于十字花科蔬菜，熱量極低并富含膳食纖維，一根白蘿卜（約350克）大約只有61卡熱量。除了含有鈣、鎂、鉀、銅等礦物質(zhì)，維生素C含量甚至比蘋果、芒果、梨等水果還多，一整根白蘿卜能提供124%的每人每日維生素C建議攝取量。

十字花科蔬菜本來就以抗氧化、抗癌功效著稱，蘿卜皮富含的蘿卜硫素（Sulforaphane），更是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進(jìn)人體免疫機(jī)制，誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性，保護(hù)皮膚免于紫外線傷害。

民間俗諺還有「冬吃蘿卜，夏吃姜」的說法，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質(zhì)燥熱，白蘿卜葉也能生津去火，促進(jìn)腸胃蠕動。

哪些人不能多吃？

不過白蘿卜并不是吃愈多愈好，尤其是有甲狀腺問題的人要避免過量食用。研究顯示，以煮熟的白蘿卜喂食小白鼠，發(fā)現(xiàn)長期下來，小白鼠出現(xiàn)近似甲狀腺功能低下的情況。

而以中醫(yī)觀點(diǎn)來說，白蘿卜偏涼，平時說話小聲無力，容易疲累，走路會喘，臉色蒼白，頻尿腹瀉等「氣虛」體質(zhì)的人，不要吃太多。

至于生的白蘿卜，含有少量芥子油，確實能開胃、幫助消化，所以日式常見白蘿卜泥、蘿卜絲以及腌蘿卜等吃法，但中醫(yī)認(rèn)為生食更不適合虛寒體質(zhì)，尤其不要在冬天多吃。

白蘿卜怎么挑？

白蘿卜最好拿起來有沉甸甸的感覺，太輕的多半是「空心蘿卜」，口感不佳。也能用手指輕彈一下蘿卜，聲音輕脆的質(zhì)量比較好。

買回來的蘿卜立即烹煮食用最新鮮，如果要存放，可以洗凈削皮，放進(jìn)冰箱冷藏2～3天，但風(fēng)味及口感會漸漸變差。