輕微發(fā)霉的砧板經(jīng)過徹底清潔消毒后可以繼續(xù)使用，但霉斑深入木質(zhì)或出現(xiàn)明顯變色時應丟棄。砧板發(fā)霉主要與潮濕環(huán)境、清潔不徹底、材質(zhì)吸水性等因素有關(guān)，長期使用霉變砧板可能增加胃腸不適風險。

砧板表面出現(xiàn)少量霉斑時，可用白醋或小蘇打溶液浸泡半小時，再用硬毛刷清除霉斑，最后用沸水燙洗并晾干。木質(zhì)砧板霉斑易滲入纖維縫隙，建議每周用鹽粒配合檸檬片摩擦消毒，存放時保持通風干燥。塑料砧板若霉變集中在劃痕處，可用漂白劑稀釋液擦拭，但反復發(fā)霉的塑料砧板因孔隙滋生霉菌概率高，建議更換。

霉變面積超過砧板三分之一或出現(xiàn)黑色霉斑時，霉菌毒素可能已滲透材質(zhì)內(nèi)部。竹制砧板出現(xiàn)綠色絨毛狀霉斑往往伴隨內(nèi)部霉變，即使用刀刮除表面仍會復發(fā)。這類情況繼續(xù)使用可能污染食物，尤其切配生冷食材時更易引發(fā)微生物交叉感染。免疫力較低人群接觸霉變砧板后出現(xiàn)腹痛腹瀉的概率會顯著提升。

日常使用砧板應避免長時間浸泡，清洗后立即擦干豎立存放，建議每半年更換一次。可準備兩塊砧板分開處理生熟食，選用楓木、銀杏木等天然抑菌材質(zhì)。發(fā)現(xiàn)霉斑后需檢查周邊餐具是否同步霉變，廚房濕度較高時可放置除濕盒預防霉變。若使用消毒柜存放砧板，需確保其耐高溫性能達標。