總膽固醇偏高患者需限制高膽固醇、高飽和脂肪、高反式脂肪的食物攝入，主要有動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品、加工肉制品、椰子油等。長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能加重血脂異常，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。
豬肝、雞心等動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量極高，每100克豬肝含膽固醇約300毫克。膽固醇代謝異常人群攝入后易導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇沉積血管壁。建議用魚類優(yōu)質(zhì)蛋白替代，每周攝入不超過(guò)1次。
炸雞、薯?xiàng)l等經(jīng)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，使肝臟合成更多內(nèi)源性膽固醇。同時(shí)油炸過(guò)程會(huì)氧化油脂產(chǎn)生促炎物質(zhì)，加速血管內(nèi)皮損傷。可采用蒸煮等低溫烹飪方式替代。
黃油、蛋糕等含大量飽和脂肪酸，會(huì)刺激肝臟增加極低密度脂蛋白分泌。植物奶油中的氫化油含人工反式脂肪，比動(dòng)物奶油危害更大。建議選擇含不飽和脂肪酸的橄欖油烘焙食品。
香腸、培根等加工肉品含大量鈉鹽和飽和脂肪，其亞硝酸鹽會(huì)降低血管彈性。加工過(guò)程中添加的磷酸鹽可能干擾鈣磷代謝。新鮮瘦肉每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)。
雖然屬于植物油脂，但椰子油中月桂酸等飽和脂肪酸占比超過(guò)90%，比豬油更易升高低密度脂蛋白。高溫烹飪時(shí)可選用菜籽油等單不飽和脂肪酸含量高的油類替代。
總膽固醇偏高人群應(yīng)建立低脂飲食模式，每日膽固醇攝入控制在300毫克以下。優(yōu)先選擇深海魚、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，增加燕麥、蘋果等富含膳食纖維的食物。每周保持150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，定期監(jiān)測(cè)血脂四項(xiàng)指標(biāo)。烹飪時(shí)多用蒸煮燉方式，避免燒烤煎炸。合并高血壓或糖尿病者需同步控制血壓血糖，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用他汀類藥物調(diào)節(jié)血脂。
