白菜是不少人是最愛，白菜的做法很多，蒸煮炒腌等，隨您怎么開心怎么來。本文專門解析酸白菜的腌制方法，讓您在學(xué)習(xí)當(dāng)中體驗(yàn)到學(xué)習(xí)腌制白菜的樂趣，當(dāng)然，還有很重要的一點(diǎn)，那就是:一旦您學(xué)會(huì)了，那您什么時(shí)候想吃都可以隨性做了!

一提到酸白菜，沒吃過的人可能會(huì)想到酸溜溜的能好吃嗎??相信吃過酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，呵呵，可是到了想吃的時(shí)候，總不能老是伸手去跟別人要吧，既然自己家里有白菜，就不如跟我學(xué)學(xué)如何自己動(dòng)手做做酸白菜吧!!!

食材

白菜

缸

水

少量鹽

酸白菜腌制方法步驟

1把白菜放在太陽下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。

2準(zhǔn)備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水里面呀!

3把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。

5白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面!

注意事項(xiàng)

腌制酸白菜的最佳時(shí)間:從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。

白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個(gè)腌制期間，倒個(gè)三四次即可。切記，倒缸時(shí)一定洗凈手，千萬別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。

酸菜缸有時(shí)長一層白醭，此時(shí)倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動(dòng)一下，一般一兩天，白醭就會(huì)消失。

注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵

上文酸白菜腌制方法您是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?這里都已經(jīng)寫得這么詳細(xì)，毫無做菜經(jīng)驗(yàn)的我，都已經(jīng)會(huì)了，不要說您別我還笨哦。當(dāng)然，如果還是依然看不會(huì)，做不對(duì)，那么，您不妨多試幾次好了，味道不好，那么，可能是哪個(gè)環(huán)節(jié)遺漏了唄。