大量香菜可以腌制存放，但需注意腌制方法和保存條件。香菜腌制后可作為調(diào)味配菜，但質(zhì)地和風(fēng)味會發(fā)生變化。

香菜質(zhì)地柔嫩且含揮發(fā)性芳香物質(zhì)，直接高鹽腌制易導(dǎo)致葉片軟爛、香氣流失。建議采用快速淺漬法：洗凈晾干的香菜切段后與少量鹽、糖、白醋混合，裝入消毒玻璃罐冷藏保存，一周內(nèi)食用完畢能較好保留清香。若需長期存放，可先將香菜焯水?dāng)D干水分，再與蒜末、辣椒等配料分層碼放，倒入煮沸后冷卻的醬油糖醋汁密封，陰涼處保存可存放一個月左右。

傳統(tǒng)重鹽腌制法雖能延長保質(zhì)期，但會導(dǎo)致香菜纖維化嚴(yán)重、亞硝酸鹽含量升高。腌制超過20天的香菜建議高溫烹煮后食用，孕婦及胃腸敏感人群應(yīng)控制攝入量。無論采用哪種方法，腌制容器須嚴(yán)格消毒，開封后出現(xiàn)白膜或異味應(yīng)立即丟棄。

腌制香菜可作為涼拌菜、湯面配料或炒肉提味使用，但維生素C等營養(yǎng)素流失較多。日常建議優(yōu)先食用新鮮香菜，短期腌制可搭配檸檬汁或維生素C片減少亞硝酸鹽生成。保存期間定期檢查容器密封性，避免陽光直射或溫度劇烈波動。對香料過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試腌制香菜制品。