香腸下雨天被淋到是否礙事需根據(jù)制作工藝和淋雨時(shí)間判斷。未完全風(fēng)干的香腸被短時(shí)淋雨通常影響不大，但長(zhǎng)期淋雨可能導(dǎo)致霉變或變質(zhì)；工業(yè)化生產(chǎn)的密封包裝香腸一般防水性較好。

未完全風(fēng)干的傳統(tǒng)香腸若被雨水短暫淋濕，及時(shí)擦干并置于通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，通常不會(huì)影響最終品質(zhì)。香腸表面水分蒸發(fā)后，內(nèi)部鹽分和香料仍能抑制細(xì)菌滋生。但需注意檢查是否有發(fā)黏、變色等異常，雨天濕度高會(huì)延緩風(fēng)干速度，建議轉(zhuǎn)移到屋檐下或用防雨布遮擋。

工業(yè)化生產(chǎn)的真空包裝香腸外層有防水膜，短時(shí)淋雨不會(huì)滲透內(nèi)層。但若包裝破損或長(zhǎng)期泡水，可能導(dǎo)致密封失效。這類香腸本身含水量較高，淋雨后更易滋生微生物，拆封時(shí)若發(fā)現(xiàn)腸衣滑膩、有酸味應(yīng)立即丟棄。傳統(tǒng)臘腸若持續(xù)淋雨超過兩天，霉菌可能通過腸衣孔隙侵入，產(chǎn)生黃曲霉斑。

雨天存放香腸建議懸掛在通風(fēng)避雨處，使用紗網(wǎng)防蟲防塵。淋雨香腸可先用白酒擦拭表面殺菌，再用電扇輔助干燥。若發(fā)現(xiàn)霉斑超過表皮面積三分之一，或散發(fā)哈喇味、肉質(zhì)松軟，則不宜食用。日?？纱钆浯笏狻⒋椎葰⒕巢呐胝{(diào)，降低微生物風(fēng)險(xiǎn)。