砧板徹底清潔可通過高溫燙洗、食鹽搓洗、白醋消毒、小蘇打去漬、陽光暴曬等方法實現(xiàn)，日常使用后及時處理殘渣能減少細(xì)菌滋生。

1、高溫燙洗

沸水淋燙是消滅砧板縫隙細(xì)菌的有效方式。木質(zhì)砧板耐高溫性較差，建議用剛燒開的沸水快速沖洗兩面，塑料砧板可浸泡沸水三分鐘。高溫能使蛋白質(zhì)變性，對大腸桿菌等常見致病菌滅活率較高，處理生肉后的砧板尤其需要此步驟。注意竹制砧板長時間燙煮可能導(dǎo)致開裂。

2、食鹽搓洗

粗鹽顆粒的物理清潔作用能深入砧板劃痕。將食鹽均勻撒在濕潤的砧板表面，用檸檬切面或百潔布反復(fù)擦拭，食鹽的氯化鈉成分可抑制部分微生物繁殖，檸檬酸能分解油脂殘留。此方法適合處理魚類、海鮮后的去腥，但腌制過咸菜的砧板需延長搓洗時間。

3、白醋消毒

食醋的乙酸成分對黃曲霉菌有抑制作用。按1：1比例稀釋白醋噴灑砧板，靜置十分鐘后沖洗，能中和堿性污漬并消除霉斑。陳年砧板可配合牙刷蘸醋刷洗凹槽處，醋酸揮發(fā)后無須二次沖洗。該方法不適用于大理石等堿性材質(zhì)砧板。

4、小蘇打去漬

碳酸氫鈉的弱堿性可分解蛋白質(zhì)類頑固污垢。小蘇打糊敷在染色區(qū)域二十分鐘，配合硬毛刷能清除砧板刀痕內(nèi)的色素沉積，對姜黃、火龍果等天然色素效果顯著。處理后的砧板需用清水反復(fù)沖洗避免堿性殘留，該方法每月使用不超過兩次為宜。

5、陽光暴曬

紫外線天然殺菌適用于所有材質(zhì)砧板。清洗后的砧板豎立放置于通風(fēng)處，正反面各曬一小時，陽光中的UV波段能破壞細(xì)菌核酸結(jié)構(gòu)。注意實木砧板暴曬時間過長可能導(dǎo)致變形，可改用紫外線消毒柜替代。陰雨天可用75%酒精棉片擦拭替代日照。

日常維護(hù)建議生熟食砧板分開使用，處理禽肉后立即用硬毛刷清除組織殘渣。每周用食用油保養(yǎng)木質(zhì)砧板防止干裂，塑料砧板出現(xiàn)明顯刀痕應(yīng)及時更換。存放時保持干燥通風(fēng)，避免疊放造成二次污染。若砧板出現(xiàn)發(fā)黑霉變或深層裂痕，建議直接更換以確保食品安全。