砧板切生肉后需徹底清潔消毒，避免細菌滋生。主要方法有熱水沖洗、白醋消毒、食鹽搓洗、小蘇打去污、陽光暴曬。

1、熱水沖洗

使用后立即用流動熱水沖洗砧板表面，水溫超過60度可有效溶解油脂并殺滅部分細菌。沖洗時用硬毛刷重點刷洗刀痕凹陷處，這些部位容易藏匿肉屑和微生物。木質砧板需注意避免長時間浸泡，防止開裂變形。

2、白醋消毒

將白醋與水按1：1比例混合后噴灑砧板表面，靜置5分鐘再沖洗。醋酸能破壞細菌細胞膜，對沙門氏菌等常見食源性致病菌有抑制作用。適用于各類材質砧板，塑料砧板可定期用純白醋浸泡10分鐘強化消毒效果。

3、食鹽搓洗

在濕潤的砧板上撒粗鹽粒，用檸檬片或百潔布反復擦拭。鹽粒的摩擦作用能清除頑固污漬，其高滲透壓環(huán)境可使微生物脫水死亡。處理生禽肉后特別推薦此法，能降低彎曲桿菌污染風險，最后用清水沖凈鹽分即可。

4、小蘇打去污

小蘇打與水調成糊狀涂抹砧板，靜置15分鐘后刷洗。堿性環(huán)境可分解蛋白質殘留并祛除異味，對木質砧板滲入的肉汁有更好清潔效果。與白醋交替使用會產生中和反應，建議間隔24小時以上。

5、陽光暴曬

洗凈后的砧板豎立晾干，每周至少一次置于陽光下直射2小時。紫外線能穿透微生物細胞核破壞DNA結構，尤其對難以沖洗掉的霉菌孢子效果顯著。竹制砧板暴曬時需翻面，避免因單面干燥過快導致變形。

日常使用建議生熟食砧板分開，處理生肉后及時清潔。木質砧板每月用礦物油保養(yǎng)防開裂，塑料砧板出現(xiàn)明顯刀痕應及時更換。可定期用稀釋漂白水浸泡消毒，但需徹底沖洗避免化學殘留。存放時保持干燥通風，避免潮濕環(huán)境滋生霉菌。若砧板出現(xiàn)發(fā)黑或霉斑，建議直接更換以確保食品安全。